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黎智英:圆满

www.eastvalue.cn 更新时间:2012-4-22 新闻来源:
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  小时候我最爱跟母亲上人声鼎沸、五光十色、葱翠悦目、生气盎然的市场。有时档贩会给我一些吃的。卖菜婆婆用报纸包两颗批了皮的肥大马蹄塞到我手中,杂货店给我一两粒糖金桔,而令我至今垂涎的是烧味档老板放到我口中的烧肉。

  大人们一边讲价一边讲笑,见到熟客,菜贩一定送薑葱,见到小孩送点东西逗他开心。一切都喜气洋洋,跟母亲逛市场是个大日子。那时候不知道什么叫人情味,只是觉得一切都是人之常情,后来才知道那个感觉便是人情味了,其实这也是人之常情。二十年前我到北京跟王世襄老师学做菜。早上五点多便与他到市场,他先巡察熟落的菜摊肉档,档贩都迎上来,王老师前、王老师后地跟他打招呼。要是他拣菜、选肉时挑剔一两句,档贩们便收起笑脸,对他怒目而视,有些甚至王老头、王老头地骂他。你以为他们之间的关系一定是弄僵了,可是到王老师走出市场,刚才兇神恶煞地骂他的档贩却走过来送他一点什么的,大家和蔼亲切地哈哈笑道别,然后王老师便温馨上路。这是一幅多么有家庭气氛的景象!记得小时候问过母亲,为什么市场那么像我们的家?她说:“去买菜的都是煮饭婆,思量要买些什么时,脑里想的是自己的家,日日去市场,去惯去熟,去市场便像是回到家里一样。”从市场出来,有时母亲会带我去吃碗云吞面,或者去买糖不甩,总之是在市场附近找些好吃的。这里吃到的东西的确比其他地方的好,起码一般平民食品是这样,我从小便有了个这样的成见,事实也是这样。

  无论是档贩还是运送菜蔬肉食的工人都最懂得食物的本性。不时不食,故此他们吃的东西即使不是最好也是最合时、最新鲜的。食物有了这两个重要的元素,即使用最土的方法、最简单的炊具也煮得出非常好吃的东西。故此供应市场附近的食肆,无论他们的菜式是蒸煎煮炒都直接快捷,而又非常朴素易食、令人有个亲切感。不管在世界上哪一个角落,我都喜欢光顾开在市场附近的食肆。人都对食物感情用事,菜市中人吃着用自己的物料做的食物则更加感情用事,靠近市场的食肆其菜式自然人情味浓,因为这是招呼自己人用膳的地方,而人情味亦令这些食肆更具特色,令人格外亲切感动。他们的菜式直接简朴,味道浓淡相兼,滋味总是活泼而深厚,令人吃到心灵的安慰,那是一种愉快而奇妙的感觉。

  到任何一个意大利城市,倘若你想吃个好的pizza或吃碟靓意粉,那么光顾最大菜市场旁的食肆便一定不会弄错。上次和老婆小孩子们到罗马,落机到酒店 check-in后已是早上十一点多,老婆带我们到附近菜市场旁的一家小店吃家庭式的意粉。刚下机,饿鬼投胎似的,要是一下子狼吞虎嚥痛快地吃好几碟,便会吃得撑起肚皮,那便未免太可惜了。我们于是先叫了一碟最易讨好的蚬肉意粉,五人分享。蚬肉意粉果然好吃,于是我们再叫另一款意粉大家浅尝。如是者吃过五碟,我们才重新点特别好吃的款式。结果我们总共吃了八碟各种各样的意粉 —— 蚬肉意粉、妓女辣面和蒜泥白汁面都添食。其他款式像肉酱和海鲜意粉不是不好,只是添食容易吃腻。我和老婆两个人胆粗粗喝掉一大瓶餐厅的自酿白酒,醉醺醺步出餐厅走进菜市场,只见人山人海,满耳笑声。金融危机?罗马人睬你都傻,那个气氛令人开心得想抱起整个罗马!在东京筑地市场,一大早便开门营业的寿司店更是legendary!毋须嚮导引路,只消晨早四、五点到了筑地鱼市场,见到上了年纪的人下班吃饭,便跟着他们走。你不一定要吃寿司,你甚至可以跟他们点同一样的菜,这样一个平凡的早晨便会变得神奇起来了。

  曼谷菜市场附近卖的河粉、面和烧鸡饭同样非常好吃,半只春鸡配一包洒上小鱼干的糯米饭混着辣椒碎做的蘸酱,用蕉叶包裹,拿在手里,一啖烧鸡肉、一口软腴烟韧咸甜酸辣的糯米饭,在菜市一边行一边食,满目琳瑯、一肚滋味,好不幸福。三十年前常到曼谷,常常吃着鸡脚逛菜市。逛久了,胃口回来了,便坐下来在路边吃碗肉碎鱼蛋河粉,或来碟炒贵刁,啜着啖啖冰凉的老虎啤,一边吃一边欣赏喜气洋洋的劳苦大众干活、耍乐,你会觉得快乐来得太简单了。日日披星戴月追求的一阵阵风光,其实不过是锦衣夜行的迷思而已。为什么不可以学眼前的劳苦大众那样今朝有酒今朝醉,脚踏大地享受每一刻的欢愉?我穷过也捱过,亦有过不少穷风流饿快活的日子,想起这些便不期然有点迷惘起来。行离菜市场到街头巷闾散步,清风下浪漫情绪渐退,清醒过来,想起穷困时那种无力无助感,那又是多么可怕啊。穷困生活选择少,兴致到,想吃顿好的,口袋里可没有钱,又借不到钱,那又怎不教人洩气饮恨?给几个铜钱断送掉一晚的好时光,铜钱弄人,我一定要搞掂钱这个傢伙,于是我专注揾钱!

  不,这并不是真的。最初做事,尤其做生意,确是为了揾钱。及至有了点成绩,逐渐你便要挑战高难度。你努力,那不单只是为了揾钱,更是为了创造事业、发掘上天赐予你的恩典(在大多数创业者而言,这是个潜意识的感应,而这个使命感是真实不过的)。其实我们每个人都在追求圆满,无论那是把一盘生意做到某个圆满的地步,或是增加资产到某个圆满的程度,或是打倒心目中的某些假想敌(那往往是你的朋友或亲近的人),把他们抛离一个圆满的距离好叫他们吃你疾步踢起的飞尘。可是谁都知道世上是没有什么叫圆满的,追求圆满的人其实都是在自欺欺人地奔驰,他们永远停不下来,包括在下在内。这到底是悲哀还是幸运?这可能要等到最后的一刻才可以知道。不,我知道了。但不会告诉你,因为有时还是不可以百分百肯定的,故此我可能仍未真的知道,那么我又怎可以告诉你呢?!不是年纪大了便什么都知道的,年纪大了便年纪大了,只此而已!

  有时我们可能会奇怪,有些人已创造出这么大的事业、数不尽的财富,他们可还是疲于奔命。都这把年纪了,为的又是什么?为的是地位。他不真的非要创造事业不可,他不是非要有个事业不可,可是创不出别的事业,便只好硬着头皮拼下去了。假如李嘉诚不是做生意,改而像马友友那样去拉大提琴,以他的天资拼劲他不难会成为一个大演奏家。爬上高峰的人不一定是追求财势,他们追求的是那个居高临下的圆满感觉,而这也就令他们停不下来了。李嘉诚在商界的地位跟马友友在音乐界的地位旗鼓相当,马友友的音乐财富亦可能与李嘉诚的金钱财富不相上下,但李嘉诚一时兴起退出商界,他可以拉出马友友般的琴音、在音乐界居高临下吗?那是绝无可能的。于此可见,要那些人在他们自己居高临下的事业上退下来,那是绝无可能的!停不下来,你便只好羨慕那个在菜市场一夜辛勤过后,在摊档坐下来,无忧无虑地捧起碗河粉大吃的那个傢伙了!


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